Паштет по-домашнему: Pâté Grande Mere


Автор: Катя Григорьева


Привет! На выходные хочется чего-то особенного. Этот террин потребует времени, но вы будете очарованы результатом и обязательно захотите повторить. Домашний паштет, пропитанный ароматом специй, покрытый тонким слоем прозрачного желе из бульона отлично подойдет к завтраку или украсит ваш праздничный стол.

Pâté Grand Mere

Нам понадобятся:

567 г куриной печени,
28 г лука шалот, мелко порубленного,
30 мл бренди,
43 г соли,
2 г свежемолотого черного перца,
0,5 г молотого лаврового листа,
1 г молотого тимьяна,
15 мл растительного масла + еще немного для обжаривания,
482 г верхней части свиной лопатки, нарезанной небольшими кубиками,
3 г рубленной свежей петрушки,
71 г белого хлеба без корки, нарезанного на небольшие кусочки,
150 мл молока,
2 яйца,
90 мл жирных сливок,
0,5 г белого перца,
щепотка молтого мускатного ореха,
8-10 тонких ломтиков шпика или бекона,
180-240 мл желированного бульона.


1. Быстро обжариваем печень в горячем масле, убираем со сковороды. даем остыть:



2.  Тушим лук шалот в этой же сковороде, вливаем бренди:

Pâté Grand Mere

3. Смешиваем шалот с печенью. добавляем специи - соль, черный перец, лавровый лист, тимьян и растительное масло. Даем смеси остыть:

Pâté Grand Mere

4.  Проворачиваем через мелкое сито мясорубки (или измельчаем в блендере) свинину, печень и петрушку:

Pâté Grand Mere

5. Заливаем хлеб молоком и даем ему размокнуть:

Pâté Grand Mere


6.  Добавляем к размокшему в молоке хлебу сливки, яйца, белый перец, мускатный орех :

Pâté Grand Mere

7.  Смешиваем блендером мясную смесь и хлебно-сливочную до образования однородной массы:
Pâté Grand Mere

8. Выстилаем форму для террина пищевой пленкой, затем выкладываем тонкие ломтики шпика (или бекона):

Pâté Grand Mere

9. Присыпаем ломтики шпика черным молотым перцем и выкладываем фарш:

Pâté Grand Mere

10. Закрываем верх свободными концами ломтиков шпика или бекона:

Pâté Grand Mere
11. Закрываем пищевой пленкой  и ставим в холодильник на ночь:

Pâté Grand Mere
12. Разогреваем духовку до 150 градусов. Покрываем террин фольгой и помещаем форму на глубокий противень, выстланый полотенцем. Вливаем в противень горячую воду, так чтобы форма с террином была погружена на 2/3. Печем в духовке 60 -75 минут:

Pâté Grand Mere

13. Снимаем террин с водяной бани и даем остыть до температуры ~38 градусов. Достаем из формы, убираем пищевую пленку, сливаем образовавшиеся соки:
Pâté Grand Mere

14. Помещаем террин обратно в форму и заливаем желированным бульоном так, чтобы он равномерно окутал террин. Даем террину постоять в холодильнике пару дней:

Pâté Grand Mere

И отдельно расскажу про заливку из бульона. Тут все просто.

Нам понадобятся:

2 стакана бульона (куриного, говяжьего и т.д.),
2 столовые ложки желатина,
1 яичный белок,


1. Смешиваем  в небольшой кастрюле бульон и желатин:
Pâté Grand Mere

2. Яичный белок слегка взбиваем вилкой и тоже вливаем в кастрюлю:

Pâté Grand Mere


3. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим жидкость до кипения (белок образует слой белых хлопьев на поверхности):

Pâté Grand Mere


4. Процеживаем бульон через два слоя марли:
Pâté Grand Mere


5. У нас получится прозрачный бульон, который при застывании образует желе:
Pâté Grand Mere



Очень советую не лениться и приготовить.

Приятного аппетита!

Еще рецепты от Кати Григорьевой


Эл.почта:
Отписаться

Возврат к списку

Худеем с аппетитом:  маффины с булгуром Худеем с аппетитом: маффины с булгуром
Этот блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. В нем мало калорий, но много витаминов. К тому же, оно еще и вкусное.

Лучшие рецепты новогодних десертов: кекс с пряностями и сушеной вишней Лучшие рецепты новогодних десертов: кекс с пряностями и сушеной вишней
Приближается главный праздник года, и хочется порадовать близких чем-нибудь вкусным и красивым. Под руководством ведущей нашей гастрономической рубрики Кати Григорьевой мы будем знакомить вас с лучшими рецептами новогодних рецептов. Сегодня - Рождественский кекс.

Советы декоратора: готовимся к Новому году Советы декоратора: готовимся к Новому году
Скоро Новый год, а за окном то ли осень, то ли весна. Одинокие елки сиротливо мокнут под дождем. Ну что это за праздник без зимнего солнца и приятно поскрипывающего снега под ногами? Не грустите. Нет зимы на улице - создадим ее у себя дома. Дизайнер-декоратор Юлия Кузнецова уверяет, что это совсем не сложно. Достаточно последовать ее советам.

Новогодние поделки: свечи и орхидеи Новогодние поделки: свечи и орхидеи
Многие считают, что для создания новогодней поделки необходимо большое количество цветов. Это совсем не так – работа может быть лаконичной, но от этого не менее интересной. Главное - наличие авторской фантазии и эстетического вкуса.


1 - 4 из 284
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Цитировать Имя
Guest, 17.01.2013 17:41:12
Хочется посмотреть на человека, который способен вымерять 482 г и 3 дня готовить одно блюдо!
Цитировать Имя
Катя, 18.01.2013 15:22:46
При наличии кухонных весов все равно сколько отмерять 250, 500 или 791.
Три дня для выдерживания паштета обычное дело, и потом вы же его не силой в холодильнике удерживаете - положили и забыли на пару дней. Пока он там отдыхает, можете на работу сходить или в кино, или даже и то и другое :)
Цитировать Имя
Rimaka, 21.01.2013 13:31:18
Скажите, а можно ли округлять граммы? Или нужно точно взвешивать? :)
Цитировать Имя
Марго, 21.01.2013 14:59:03
Приготовила. очень вкусно получилось! И ничего страшного нет в его приготовлении. Правда, домашние все покушались съесть раньше времени, приходилось отгонять :D
Цитировать Имя
Катя, 22.01.2013 00:28:18
Цитата
Rimaka пишет:
Скажите, а можно ли округлять граммы? Или нужно точно взвешивать? :)

Это вы не округлять будете, а измерять на глаз :) Можно. Только со специями не переборщите.
Цитировать Имя
aa123, 12.08.2016 11:30:07
Despite of the great popularity of Watches Replica, quite a lot of people still hesitate to buy them. Here we sincerely invite you to spend several minutes taking a fashion trip at our Replica Rolex Watches store and get a better understanding of replica watches online.Ever since this replica Designer handbags shop was established, we have been offering desirable Replica Rolex watches sale frequently. The most desirable replica Replica watches and Breitling replica watches for sale are widely acclaimed by designer watch addicts.
 
Текст сообщения*
:) ;) :D 8) :( :| :cry: :evil: :o :oops: :{} :?: :!: :idea:
Защита от автоматических сообщений