Bouquet garni и саше со специями


Друзья! Наша гастрономическая рубрика теперь в надежных руках. Кулинарный блогер Катя Григорьева помимо того, что любит и умеет готовить, увлекается food-фотографией, путешествует и интересуется кулинарными традициями разных стран, будет делиться с нами тонкостями и секретами приготовления различных блюд.

Начать мне хотелось бы с рассказа о том, как можно усилить вкус и аромат различных блюд. Ведь правильная приправа - половина успеха блюда.

Итак, что же такое bouquet  garni и как его приготовить. Все очень просто - это комбинация сухих или свежих ароматических трав, обычно собранных в пучок и перевязанный кухонной нитью. Они обогащают вкус бульонов, супов, соусов и т.д. Как правило, травы добавляют в процессе приготовления блюда и обязательно извлекают перед подачей на стол.

В состав bouquet  garni традиционно входят лавровый лист, стебли петрушки и тимьян, по желанию к основным компонентам можно добавить стебель сельдерея, базилик, эстрагон, зеленый лук и прочие специи, если вы хотите получить иной ароматический эффект.
Теперь давайте соберем этот совсем несложный букетик. Возьмем один лавровый лист (1), веточку тимьяна (2), 3-4 стебля петрушки (3), стебель сельдерея (4) и лук-порей (5)

И перевяжем кухонной нитью, завернув наш букетик в лук-порей.

В случае, если мы хотим использовать для ароматизации специи, которые сложно связать в букет, например, перец горошком,  - удобнее использовать саше, которое сделать тоже весьма просто.
Уложим специи в небольшие прямоугольники из тонкой хлопчатобумажной ткани, сложенной в два слоя, соберем края вместе и перевяжем кухонной нитью.


В таком виде ароматные травы будет легче извлечь из  блюда после его приготовления. 
Для блюд небольших объемов (< 4 л) добавьте саше или букет за 15-30 минут до готовности, для больших объемов - примерно за 1 час.
Если вы добавляете саше или букет гарни во время приготовления бульонов или супов, снимите пробу до и после добавления трав и специй, чтобы почувствовать ароматический и вкусовой эффект в том или ином блюде. Очень важно наполнить жидкость ароматами и вкусом и при этом не перенасытить ими.  Того количества трав, которое показано на фотографиях достаточно для ароматизации примерно 4 л жидкости.

Еще рецепты от Кати Григорьевой
Еще рецепты от Кати Григорьевой


Эл.почта:
Отписаться

Возврат к списку

Новогодние поделки ...  из туфель Новогодние поделки ... из туфель
Новогодние поделки - это не обязательно серпантин и мишура. Чем хуже туфли? Сколько раз так было: купишь туфли, пройдешься в них один раз  и больше не хочется - все ноги стерты. Выбрасывать жалко, да и не нужно. Туфли можно использовать как элемент для новогодних поделок. Итак, туфли превращаются...

Простые рецепты для Новогоднего стола Простые рецепты для Новогоднего стола
Знатоки из «Что, где, когда» за одну минуту разгадывают самые сложные загадки. А вот знают ли они, как за минуту приготовить вкусное праздничное блюдо - большой вопрос. Зато мы, старейшины клуба WS, знаем. И с удовольствием предлагаем вам простые рецепты для Новогоднего стола!

Лучшие новогодние рецепты: творожный штоллен Лучшие новогодние рецепты: творожный штоллен
Сегодня среди лучших новогодних рецептов традиционная немецкая рождественская выпечка под руководством нашего кулинарного шефа Кати Григорьевой.

Кулич домашний Кулич домашний
Если вы до сих пор без кулича, то самое время приступить к его изготовлению с помощью Кати. Дело это, конечно, хлопотное, но, поверьте, оно того стоит.


1 - 4 из 285
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Страницы: 1 2 След.
Цитировать Имя
Катя, 07.02.2012 21:05:17
Очень интересно, буду следить за рубрикой!
Цитировать Имя
Guest, 08.02.2012 12:55:05
девушка красивая
Цитировать Имя
Лера, 08.02.2012 22:21:56
спасибо, хороший совет
Цитировать Имя
aa123, 12.08.2016 13:26:34
Jaeger-LeCoultre Watches Replica Dial Dial looks good in this navy blue color but it has a silver-ish tint-like coat to it as well. It’s does not look like a plain blue dial to me. The imitation Replica Rolex Watches stones and rose gold hands and chronograph at 12 o’clock are a pretty intense statement of opulence.JaegerReplica watches Overview I think it’s an interesting piece and definitely fun if you like the more loaded side of fake Replica Rolex watches. It has a lot going on that’s for sure and the quality is there so it’s a safe purchase and that’s what matters most when buying Designer handbags.
Цитировать Имя
UK replica watches, 13.09.2016 06:41:47
The Rolex regarded UK replica watches as the world’s first two-color ceramic bezel watches, Rolex GMT MASTER II blue-black circle hour markers and hands are still using large easy to read, replica watches contrasting deep black dial red bezel and GMT hands. GMT hands most of the thin blue top is coated with a sharp eye-catchingReplica Rolex triangle of white luminous material. Case 40 mm or professional modern Rolex Oyster watch case, strong Naicao. Rolex constant motivationUK replica handbags core production for 4523 by COSC certification standards, providing a first time zone andReplica Hermes handbags calendar functions. Section 3 watches with Oyster bracelet, easy to fine-tune the bracelet length to accommodate the wearer’s wrist.
Цитировать Имя
chanyuan, 28.09.2016 13:45:07
Цитировать Имя
comprar cialis, 27.03.2018 03:47:35
vente cialis acheter cialis
cialis pas nher acheter cialis
cialis sin receta precio cialis
generico cialis acquistare cialis
Цитировать Имя
JeaCoonse, 23.12.2018 22:15:07
Sachet Kamagra Usa Acheter Cytotec Canada Rx Discounters  levitra vente Cialis Rezeptfrei Schneller Versand Inland Cialis 20mg Filmtabletten 8 Stuck  Amoxicillin Dog Viagra Achat En Ligne Canada France  cialis generic Levitra Bayer Prezzo Purchasing Trazodone  Cialis Viagra Pharmacie  buy dapoxetine paypal Order Online Fluoxetine Lovan With Next Day Delivery Looking For Viagra Pills For Men Viagra Fa Dimagrire
Цитировать Имя
JeaCoonse, 07.01.2019 21:52:32
Canadian Neighborhood Pharmacy Review Levitra Versand Bestellen Cheap Accutane Online No Prescription  cialis cheapest online prices Comprare Viagra Senza Ricetta Italia
Цитировать Имя
JeaCoonse, 18.01.2019 15:43:37
Amoxicillin Shelf Life Cialis Naranja  cialis tablets for sale Levitra Langer Amoxicillin Bp  cheapest accutane 40 mg  online cialis Meningitis Mite Amoxicillin Amoxicillin No Perscription Free Shipping Buy Tadalafil Generic
Страницы: 1 2 След.
 
Текст сообщения*
:) ;) :D 8) :( :| :cry: :evil: :o :oops: :{} :?: :!: :idea:
Защита от автоматических сообщений